【视野】台湾地区领导人的'餐桌秘密'

在电影《饮食男女》中，郎雄饰演的父亲有双神手，灵巧周旋于各色食材之间，做菜时的每一个动作都是那么赏心悦目——林昌城就是那双手的替身。<br/>林大厨担任厨师40多年，在台湾也是“大腕”级的人物。他曾为蒋家服务多年，后来在宋美龄创建的圆山饭店担任主厨，是目前台湾硕果仅存的蒋家菜厨师，对“老蒋”和“小蒋”夫妇的饮食习惯了如指掌。<br/>林昌城说：“蒋介石最爱江浙风味，家乡的小菜每餐都不能少。比如说雪菜黄鱼，是拿江浙风味的老雪菜搭配烧或蒸黄鱼，他百吃不厌;还有，用产自浙江奉化的扁尖笋来炖鸡汤，更是‘老蒋’的最爱。到台湾之后，因为怀念家乡味道，他更不惜派人专程去香港采购产自奉化的扁尖笋干。”<br/>宋美龄则由于美国的生活经历，饮食习惯较为西化。台北士林官邸餐厅所供应的“美龄早餐”，就是很标准的美式早餐。但由于长期与蒋介石生活，宋美龄也对浙江小点很感兴趣，“宋美龄比较偏好清淡的蔬菜，最喜欢手工菜口袋豆腐——豆腐经过压水之后磨细，再用手工拍打，吃起来外脆里嫩，像豆腐脑一样，再配上高汤和干贝火腿。宋美龄只要和蒋介石一起用餐，必点这一道菜。”<br/>出身富贵之家的宋美龄，喜欢的美食当然不仅限于浙江小吃，她还能别出心裁地想出些新花样。“她最喜欢的点心，要算是红豆松糕。后来，她到了纽约，在她生日或过年时，我们也会做这道点心，从台湾送到纽约给她。”<br/>近日，林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”:“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”;“宋美龄爱吃红豆松糕，要从台湾送到纽约”;“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”;“李登辉爱吃新鲜的农作物”……<br/>蒋经国帮服务员说话<br/>蒋经国与蒋方良夫妇的饮食习惯，与蒋介石夫妇则又有所不同，他们喜欢吃俄式菜。台北市武昌街的明星西点面包厂(即明星咖啡厅)，是蒋经国当“总统”前，最喜欢携家人去的餐厅。这家餐厅摆满了蒋经国与蒋方良的用餐、饮宴照片，照片中蒋方良青春多姿，与后来的老妇人形象大不相同。<br/>这些照片中，有几张蒋经国与蒋方良的亲热照，尺度令人咋舌，嘴对嘴的接吻照就有不少。据林昌城介绍，1951年时，餐厅负责人简锦锥帮蒋经国夫妇拍了一幅照片：蒋方良坐在前方，蒋经国站在后方，并用双手勾住蒋方良的脖子，这张照片后来就挂在店内，不料蒋经国看到却说：“这照片不妥。”简锦锥吃惊问道：“有何不妥?”蒋经国笑着说：“看起来好像我掐住她脖子，别人会误以为我要杀她!”简锦锥大笑，允诺重拍一张，让蒋经国满意。[page]<br/>每年1月13日，俄罗斯旧历新年，蒋经国夫妇会一同前往明星西点面包厂欢度新年。“到了12点整，两人便跟着大家一同举杯大喊那达(俄语干杯之意)，而且一定会喝伏特加。当时虽未开放进口俄罗斯物资，但总有人会想办法弄到伏特加来热闹一番。”<br/>但蒋方良却无法长久地维持这种家乡口味，当时台湾还在喊“反共抗俄”， 俄国人的聚会越来越少，而蒋方良的国籍更是最大讽刺。为了不引起民众反感，明星西点面包厂的态度只能更加低调。“店里卖的俄罗斯软糖，只能简称为软糖，俄罗斯咖啡乱取名为马尼拉咖啡，就为了鱼目混珠，不过熟客都心知肚明。”<br/>蒋经国很细心，一次他们一家在餐厅用餐，隔壁坐的上海人用完餐用上海话说“结账”，服务生没听懂，也没注意到，过了十几分钟，上海人看没动静，就破口大骂。听得懂上海话的蒋经国站起来说：“你要讲普通话，他才听得懂，你不要发脾气，这位服务生很勤快的，你不要责备他。”还有一次，蒋经国在圆山饭店用完餐时，雷雨大作，侍卫赶紧来接他，可他离去后又匆忙折返。大家吓了一跳，以为发生了什么事，没想到蒋经国对大家说：“外面下大雨，你们等下怎么回家?”<br/>蒋经国虽然亲切、不拘小节，但饮食的不良习惯却使得他得了严重的糖尿病。林昌城说，他听一位圆山老员工回忆，一次去他的府邸送餐，一打开冰箱，里面全是一包包的东西。原来家中女佣十分节俭，菜没吃完，会加热下顿再吃，蒋经国也不以为意。晚年的蒋经国行动不便，都是由圆山饭店送一些减糖减盐的餐食到府邸。<br/>“蒋经国不能吃甜的，可蒋方良晚年牙口不好，最爱吃的就是俄罗斯软糖。”这种糖用蛋白、洋菜粉做成，类似今天的棉花糖，中间夹着细碎的核桃。<br/>近日，林昌城、黄德忠这两位曾为台湾地区领导人掌勺的厨师向媒体透露的“餐桌秘密”:“蒋介石派专人到香港买老家的扁尖笋干”;“宋美龄爱吃红豆松糕，要从台湾送到纽约”;“蒋经国与蒋方良在他们最喜欢光顾的餐厅拍了不少亲热照”;“李登辉爱吃新鲜的农作物”……<br/>“名马过桥”有讲究<br/>担任过李登辉、陈水扁、马英九厨师的黄德忠，在台湾人称“阿忠师”。他来自宜兰，家里就是开餐厅的，9岁就开始学厨，14岁拜来自大陆的潮州菜老师傅林裕民为师，为他后来融合台湾菜与中国八大菜系奠定了基础。<br/>阿忠师做菜非常有创意，最受大陆观光客青睐的故宫“翠玉白菜”、“肉形石”都被他做成菜肴。阿忠师风趣地介绍说：“翠玉白菜就是用娃娃菜做的，加上一点干贝焖煮，食材成本不高，简简单单，就能够吃到故宫国宝的风味了。肉形石则是素的、荤的都可以做，荤的，我是用猪皮;如果是素的，就用素鱼浆，还有冬瓜，上面那一层我用的是魔芋，很好吃、很健康。”<br/>在台湾，阿忠师可是个大明星，不少娱乐节目中都能看到他的身影。阿忠师做菜花哨，身上自行设计的花色厨师服更是花哨。做客《康熙来了》时，他透露自己有30多套这样的衣服，当主持人小S调侃他是“穿着花衣服的少女”时，他报以得意的微笑。[page]<br/>说起为几位台湾地区领导人掌勺的经历，阿忠师回忆道，李登辉住在桃园鸿禧山庄期间经常宴客，连战、吴伯雄、宋楚瑜、萧万长等人经常是座上宾。李登辉最喜甘蔗笋、猪脚、土鸡等台湾新鲜农作物做食材，不喜欢过度加工的食物，“可能和他学农的背景有关吧!”阿忠师还爆料说，李登辉喜欢在饭桌上敲定许多人事安排，所以他做厨师期间听到不少“独家猛料”，但他基于职业操守，始终没对外透露半句。<br/>谈到以“台湾之子”自居的陈水扁，阿忠师说：“阿扁确实喜欢台湾口味，最爱是上将梨炖鸡。宴请客人时，他经常将台湾传统小吃，比如台南的碗祭、虱目鱼、彰化肉丸、新竹贡丸和花莲的飞鱼、山苏等搬上餐桌。”<br/>每年春节，马英九都会到苗栗县马家庄祠堂祭祖，阿忠师曾应苗栗县长刘政鸿邀请为马英九准备宴会。他灵机一动想出“以马入馔”，把油条做成马鞍的形状，取名为“马鞍”;把砂锅鱼头的鲢鱼头换成马头鱼，取名为“马头火锅”等，博得马英九一笑。<br/>阿忠师还说：“在马英九的宴会上，其中有一道菜叫做‘名马过桥’。有人就问，这个‘名马过桥’用的是什么材料?我说就是将茄子打个洞，加进虾浆与肉馅。那为什么叫‘名马过桥’?‘名马’就是因为现在的马英九‘总统’，这只‘马’现在在台湾是大大有名的，我们就叫他‘名马’;那为什么叫‘过桥’?‘桥’在哪里?其实很简单，‘茄子’的台语发音正好与‘桥’谐音。我告诉大家，取这个名字只是比较好听、好记罢了，更重要的是菜要好吃。”<br/>阿忠师敢于拿马英九来开玩笑，台湾大厨的胆识也由此可见一斑了。<br/>