宋代竟然也有深夜食堂！宋代的深夜食堂一般吃什么?

现代社会的人在睡觉的时候喜欢捧着个手机刷朋友圈，刷完朋友圈刷微博。在刷手机的时候又加上你正减肥或者正饥肠辘辘的时候最怕刷到的就是各种美食了。于是半夜发美食的又叫做半夜放毒。所以，深夜朋友圈晒美食放毒这种事，当然是不文明的行为。不过近日黄磊主演的热播电视剧《深夜食堂》被骂惨，倒不是因为不文明，而是用难登大雅的泡面充当食物主角，在很多观众看来，这简直是对中华美食的羞辱，有爱好历史的网友更愤然指出："宋代宵夜都比这强得多!"宋代都市都有哪些"深夜食堂"?这些"深夜食堂"又到底能吃到些啥?

夜市兴，吃食足，要有"深夜食堂"存在，首先得有夜市，这在古代并不容易。

古人日出而作，日落而息，城市的饭馆店铺也多选择在天黑前打烊关门。即使店家有意延长营业时间，朝廷严格的宵禁制度也不会允许。出于城市管理和治安方面的考虑，唐代及之前，只在元宵节弛禁三日，"谓之放夜"，平时入夜后，行人一律禁止在大街上行走，遑论店家开门营业了。

这种情况在宋代出现了重大转机。

宋代在城市管理水平上，较前代有了重大提高，制定了很多日常夜间防御措施，对城门、城墙、街道的安全及防火都进行了较好的夜间治安管理，同时对各种夜间违法犯罪活动进行打击。

在这样的背景下，宋朝廷逐渐松弛了宵禁制度，允许夜市的存在，夜间的种种商业活动因此得以兴盛。据史书记载，北宋东京汴梁城"夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝"，"冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市"。南宋首都临安的情况也与之类似。有人活动就得吃饭，"深夜食堂"也顺利成章地得以在都市中广泛出现。

若论如今中国的饮食文化的精细程度，南方占有明显的优势，八大菜系南方就占了七个。但在宋代，北方还保有最后的辉煌，北宋首都汴梁可谓当之无愧的美食重镇。据《东京梦华录》记载，汴梁有被称为"正店"的高档酒楼七十二家，这些酒店无一不装修豪华，通宵达旦营业，且有妓女陪侍。如果你穿越到宋朝，恰好生在显贵多金之家，那么你的"深夜食堂"在这里。

若你不幸只是个平头百姓，囊中羞涩，当然也能找到足以果腹的廉价所在。宋代都市中被称为"分茶店"、"面食店"的中小型饮食店十分常见，店铺规模有限，却遍布大街小巷，所提供的食物价廉物美，口味众多。这些店铺大多装饰朴素，把所卖食物原料直接张挂，在视觉上给食客以直接刺激。

只出售单一食品的小吃店也很常见，这类店铺一般以食物的质量取胜，属于打出一定招牌特色的，如《东京梦华录》中记载的王楼山洞梅花包子、曹婆婆肉饼、孙好手馒头等。不过这类店铺仗着小有名气，一般有固定的营业时间和固定的售卖份额，大深夜还未必能够吃得到。逛夜市饿极了急需充饥，也不难找到挑担叫买的游动摊点小贩。这些摊点售价便宜，据说记载，一个包子通常只要十五文钱。

在大宋的"深夜食堂"吃饭，常会遇到一些意想不到的事。比如你正吃饭，会有人悄然坐你旁边跟你搭讪，巧言令色，让你买物品或者点妓。还有一些下贱妓女，不呼自来，纠缠讨要财物。想避开这些麻烦安安静静吃顿饭，也不是没有办法。

由于商品经济的发达，社会分工细致，宋代很多工商业者家庭平时忙于经营，家中根本不做饭，平时一日三餐，都从市场购买，很多饭店甚至直接从事承包配送。所以，你若嫌店里闲人太多，甚至可以在深夜叫一份外卖。

说了这么多，宋代"深夜食堂"的到底能吃到啥?

生冷不忌，咸甜皆宜

宋代是我国烹饪技术承上启下的大发展时期，当今中国烹饪的基本面貌，在当时已经成型，煎、炒、爆、炖、炸等今天常见的中式烹饪技法，在宋代均已出现。

日本著名中国饮食文化专家中村乔就在其《宋代的菜肴与食品》中说：同样的食品，唐宋的食用方法不同，流传至今的一定是宋代的方法。根据《梦梁录》的记载，南宋时临安的大型餐馆，仅名菜就已高达数百种。

此外，宋代的食物储藏保鲜工艺也较前代有提高，窖藏、冰藏、密封、灰藏、涂蜡等，都是当时常见的食物储藏办法。很多大型酒楼普遍掘有冰窖，在夏天食客甚至能吃到砂糖冰雪冷丸子、冰雪荔枝膏等冷饮。

由于领土复员广阔，宋代已经形成了地方菜系的雏形。在首都汴梁，除了提供典型的北方风味菜肴，还要兼顾南方来京人士的需求，所以南食、川味等地方风味饭馆也很常见。而对于无肉不欢的肉食动物来说，最不应该错过的，是大宋的羊肉。

根据宋代皇家祖宗家法："饮食不贵异味，御厨止用羊肉。"宫廷用肉只用羊肉，听起来好像是节俭之语，但一年杀羊也曾达到过十万只的顶峰。从宋太祖开始，宋代皇帝个个嗜羊肉如命，如宋仁宗有一天在被窝里翻来覆去睡不着，竟然是想吃"烧羊"。

有皇家的模范带头作用，宋代食客对羊肉的喜爱，到了登封造极的地步。羊肉菜肴的大发展自然也水到渠成。除了各大菜馆主打羊肉菜，还形成了专售羊肉菜肴的羊饭店，羊肉的烹制上，宋人已把羊肉的美味释放到极致。据《东京梦华录》记载，宋代以羊肉为原料的精美菜肴就有炖羊、闹厅羊、入炉羊、蒸羊头、羊肚、羊腰、煎羊白肠等数十种。在羊肉的烹制技艺上，宋代也达到了高峰，烹饪名家辈出："旧京(汴京)工伎固多奇妙，即烹煮盘案，亦复擅名，如'薛家羊饭……羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小己之类。'"

苏轼不仅善于烹制猪肉，也是烹制羊肉的高手，在其所著《格物粗谈》中就记载："先将羊肉放在锅内，用胡桃二三个带壳煮，三四滚，去胡桃。再放三四个，竟煮熟，然后开锅，毫无膻气。"不经过百十回的摸索实验，断无此心得。

电视剧《深夜食堂》中的黄磊因为一碗方便面得罪了万千中国观众，有趣的是，在宋代，面条的祖先汤饼(类似于面条或面片)也已经有了极大的发展，在当时的饮食林谷占有重要地位。当时每逢节庆，都要吃面以示庆祝，至于专门的面食店出售的汤饼，更是格外讲究花色品种。

据《梦粱录》记载，南宋杭州面食店中有猪羊盒生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、齊拔肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾蚰面、耍鱼面、大片铺羊面、炒鳝面、卷鱼面、舞辣面、菜淘面、血脏面、銮肉菜面、素骨头面等数十个名目，任凭顾客选用。

除了像羊肉这样的正经大菜和汤饼这类精细主食，宋朝人在"深夜食堂"也能吃到众多的小吃。《东京梦华录》里记载有四种出场率较高的小吃：果子(干果、蜜饯、小饼点心)、包子(带馅料的馒头)、冰雪(类似与冰激凌的冷饮)、豆芽菜。这些小吃在宋之前的文献中出现极少，皆是在宋代获得了大发展，对于现代人却都不陌生，一直盛行至今。