清朝秀才王致和，靠“臭”闻名，连康熙都知道

清朝康熙年间，顺天府武清县西河村（今天津市武清区河西务）有一个落第秀才，他发明了一种怪异小吃，在当时很有名气。后来他参加乡试中了举人，但却辞官不做回京创业，怪异小吃销遍大江南北，康熙皇帝赐名青方，后来成为慈禧太后御膳，毛主席也喜欢吃，还曾题写15个字点赞。

这个人叫王致和，安徽仙源县人，是个秀才，因屡试不第，于康熙年间投奔远亲，来到京南顺天府武清县，住在了潞河畔西河村。为了生活，他做了起了小本生意——卖豆腐。

这一年夏天，王致和挑着一担豆腐正要去卖，远房亲戚来找他，说家里要办喜事，叫他去帮忙。他说还要去卖豆腐，远房亲戚说豆腐他都买下了。说完扔下一贯钱，拉起王致和就走。

王致和一去就是二十多天，回来的时候，发现豆腐都长了绿毛儿，奇臭难闻。王致和非常节俭，不舍得把豆腐扔掉，便夹起一块豆腐尝了尝，结果发现，那豆腐虽然臭了，但吃到嘴里却有一种特殊的香味，而且越嚼香味越浓。王致和明白了，原来臭到极致就是香！于是专门做臭豆腐，在京城附近卖。

因为王致和的臭豆腐很特别，很快在京城出了名。康熙皇帝听说后，让太监买几块品尝，感觉味道不错，但觉臭豆腐之名不雅，于是赐名青方。从此，王致和的臭豆腐更加有名，王致和也成了京城一带知名人物。

王致和因臭豆腐畅销时来运转，顺天府举行乡试时，有官使推举他参加。当时的乡试在每年八月举行，分为三场，其中第一场要作五言八韵诗一首。王致和是秀才，作诗不外行，但他多年卖臭豆腐，读书时间不多，对自己的臭豆腐倒是情有独钟。那一年的考题正好是知味下车，他便写了一首诗夸奖自己的臭豆腐：明言臭豆腐，实名正相当。自古不钓誉，于今无伪装。扑鼻生奇臭，入口发异香。素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。珍馐富人趣，野味穷者光。既能饫饕餮，更可佐酒浆。餐馔若有尔，宴饮亦无双。省钱得实惠，赏心乐未央。

考官看了这首诗，鼻子都气歪了，要治他玷污考场之罪。主考官看罢，摆摆手说：知味下车，考生千篇一律皆论酒，惟王生之臭豆腐诗别开生面，且词意豁达，故应重新裁定为是。就这样，王致和竟得中第107名举人，任铁岭知县，后来又升任卫辉知府。但他没干几年，就辞官回京创业了。

王致和的臭豆腐在顺天府最有名，他便在北京延寿街开了一家臭豆腐坊。大门上还写了幅对联：可与松花相媲美，敢同虾酱做竞争。横批是臭名远扬。从那以后，王致和的臭豆腐销遍大江南北，真的臭名远扬了。

到了光绪年间，王致和的臭豆腐成了慈禧太后的御用食品，平民百姓则把它当成了日常佐料。在湖南，王致和的臭豆腐经过改良，成了地方名吃。

1922年，毛主席邀李立三商议组织安源煤矿工人罢工时，曾在火宫殿请李立三吃臭豆腐，还给李立三讲臭豆腐的由来。1958年4月12日，毛主席在黄克诚陪同下重游故地，仍对臭豆腐赞不绝口。湘菜师傅专门制作了主席宴，其中就有臭豆腐。毛主席说臭豆腐有三个特点：闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。在工作人员请求下，毛主席亲笔为臭豆腐写下15个字的点评：火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香。

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