从烹制菜肴的角度还原厨房里发生的故事——定军山之战

经过专家、教授们挖掘整理我们发现《三国演义》不仅仅真实反映了了厨房里的故事，更可贵的是在它每个章节里，都如实记载了各种菜肴的烹制方法，大家认真的交流、研究，逐步破解了这本《厨房记事》的密码，虽然对我们来讲，这本书仍然需要我们进一步挖掘，但是我们有理由相信，我们辛勤的汗水，会换来丰硕的成果，《三国演义》这本隐喻很深的著作，在我们面前会慢慢褪去她神秘的面纱。。。。。。

《黄帝内经太素》中写道“空腹食之为食物，患者食之为药物”，中国饮食界，历来就与药食同源之说，下面分享一个药膳的烹制方法

药膳猴脑的做法

原料：野猿一只，工具：留缝（刘封）的蒸屉一口 ，夹子一个，陈式铁锤一柄，主料；鳇盅（ 黄忠）调料。。。烹制法：乏蒸（法正）等

主厨：六背（刘备）

菜名——顶菌膳（定军山）

原料来自一种稀有的野猿，此野猿因误服毒草——草腥 （曹性）

而致盲，体内含剧毒，并且生性暴戾，烹制得法，将是极品的药膳，药物学名叫——瞎猴猿（夏侯渊）

背景：

厨师操操（曹操）是烹制猴脑的高手，购买并请人捕获大量野猿，在家中圈养，开始人工培育，并用毒药草腥将他们一一用毒瞎用以烹制。

瞎猴猿（夏侯渊）是一种普遍的叫法，根据烹制的过程，他们分别被冠以瞎猴炖、瞎猴截、瞎猴烂、瞎猴味、瞎猴烩、瞎猴饸、瞎猴巴、瞎猴煾（夏侯惇、夏侯杰。夏侯兰、夏侯威、夏侯惠、夏侯和、夏侯霸、夏侯恩）等等

烹制的过程，也是创作的过程，有成功的喜悦，也伴随着失败的痛苦，将有毒的物种变成有益于人的药膳是要冒更大风险的，烹制的实践证明，用“炖”烹制的方法是不成功的，那道名叫“瞎猴炖”的菜就将一个叫高顺的食客毒翻。

原由：

厨房中一个手艺平庸的厨师獐炉（张鲁）被辞退，留下的灶台焓煄（汉中）便成为顶级厨师争抢的目标。六背提出焓煄距离自己的灶台艺肘（益州）较近，有权拥有这个灶台，操操却认为自己才有权添置这个灶台，于是，两个争执不下的厨师又开始了新一轮的比拼。

条件是由操操提出来的，就是如果从来没有烹制过猴脑的厨师六背能用瞎猴猿做出一道毒不死人的药膳，那么自己会让出这个灶台。操操的判断非常正确，六背确实没做过猴脑，更何况是药膳。

烹制过程

激动人心的一天到来了，出难题的一方操操拿出了原材料瞎猴猿一只。为了公正，他们请来了刚离开的厨师獐炉以及著名的美食家陈瘦做为旁证。令人窒息的烹制开始了，六背拿出了他的工具陈式铁锤一柄，欲将瞎猴猿击昏，但该野猿属于操操圈养野猿中最凶猛的一只，生性最暴戾，对人有攻击性，毒性也最大，难以制服，窜蹦跳跃于灶台之间，难以捉到，并受了曹操的训练，将六背的几个灶台砸的稀烂。六背眼泪都滚下来了“我起这点家当容易吗”回头对操操大声道：“请我做菜，不把这猴拴好，算不算耍赖。”操操笑而不答，他看六背的眼神就像看一只猴子，边上受他贿赂的证人獐炉发话：“你连食材都凑不齐，还做哪门子菜”

操操冲着瞎猴猿做个手势以示嘉许——操操和野猿们熟到了互打手势的地步，那个手势分明是说：凡作为一只野猿，应当刚柔相济，不可只逞匹夫之勇，当然作为一只好的野猿，固然应当勇猛，还应多动脑经，如果一味勇猛，就不配当一只好的野猿，我们家的食材中，我最看好你，你不仅仅是我的食材，而是我家最妙的食材，平时在家里叫你“妙才”可不能白叫啊！

受到鼓励的瞎猴猿，嗷的一声窜了上来突然夺去的六背手中的陈式铁锤，噌的一声窜上了粱就是不下来。

“算你们狠”六背咬咬牙，也不捉猴了，回头直奔操操的灶台，当的一声踢翻一口大锅，顺手砸锅并使劲的剔起名贵灶台上的镀锡。。。。。六背这招绝了，菜谱上管这叫“反客为主”，还在操操发愣的时候，瞎猴猿沉不住气了，嗷嗷嗷从顶上跳下啦直扑六背，反倒是六背不慌不忙，继续坐在操操的灶台剔那锅上的镀锡，瞎猴猿抢夺，六背并不理他，只是仗着长长的手臂操起锅盖挡住，继续大剔灶台上的镀锡（杜袭）予以破坏。相持了一个时辰，见瞎猴猿显出疲态，六背大喝一声，有如雷吼，劈手之一锅盖将猴打翻，擒住瞎猴猿，操操大惊欲以阻止，奈何有言在先，心中只盼六背不会烹制这道菜。

操操还是低估了六背，现在的六背早已今非昔比，只见他将瞎猴猿置于蒸屉中，用小火慢慢蒸了小半时辰，自己也不闲着在另一个灶台上架起一锅，锅里烧的是是自己研制的五壶大酱（五虎大将）之一，发酵菌类辣酱鳇盅（黄忠）——这是好东西，它能有效的将毒性转化成对人有益的药性。野猿还活着，只是像煮青蛙般慢慢适应了蒸屉里温度——这种做法在于保住这珍贵食料身上的药性。六背这种蒸发是他独有的烹制法——乏蒸（法正），为了不致温度过高六背在蒸屉上做了留缝，瞎猴猿被蒸的身上懒洋洋，云山雾罩，晕晕乎乎之时，猛见蒸屉盖子被掀开，刺眼的亮光让它睁不开眼，趁瞎猴猿还在懵耷（孟达）六背用一个的夹子将猴头固定，轻轻一旋，猴头圆圆地顶盖掉了下来，说时迟那时快，六背飞快的用勺子抄起烧得滚烫的发酵菌类辣酱鳇盅灌入野猿脑中，瞎猴猿一声大叫，便再也听不到声音。。。。

作为证人的陈瘦，亲自品尝这道药膳，吃下一口，就晕死过去，在众人大惊，操操大喜中，陈瘦悠悠转醒，一声大叫：“太——好——吃——啦！！！！”他因为吃下这道名菜，从此改变了体质，身体强壮。自此更名陈寿，并说出自己的领悟——吃的时候根据自己需要，加上些许味盐盐。传世名菜就这样成功了，操操无话可说，六背如愿的添置了新灶台。

结果

在陈寿日后的《陈注厨房记事》（注：即《三锅志》）里，给这道菜起了一个好听的名字——顶菌膳。（顶为猴的脑部；菌指的是菌类辣酱鳇盅）

大文学家、当然更是大美食家的罗灌中先生，自然不会放过这段珍贵的厨房史料，于是以上情节被如实的写进了他的大作《三锅演义》中。