珍馐烹喜气 五味调新香——厨师普布扎西的藏餐梦

普布扎西是格拉丹东酒店喜玛拉雅藏餐厅的行政总厨，今年40出头的他，13岁就从老家山南来到拉萨学厨，曾经当过家族厨师，也曾在北京某藏餐厅做行政总厨。多年的酒店餐饮职业生涯，从没跟美食分开过。机遇使普布扎西体验和品尝到各地美食，又得益于在工作中融会贯通，形成了他独特的餐饮理念。

与普布扎西同席，菜式味道会增色不少。因为他对每一道菜式，从怎么做、怎样吃，到食物背后的故事都能娓娓道来，所以能让人感觉到极有滋味。大约7年前，普布扎西在拉萨餐饮市场率先推出藏式火锅，让普通百姓也能轻松品尝这道从前只有贵族家里才能吃到的暖食。

在藏餐菜式研发上，普布扎西遵循传统但不落俗套。例如，他把用酥油和奶渣做成的藏族传统节庆食物“堆”与糌粑和人参果泥相结合，做成一道名为“吉祥三合”的精美甜品，让游客点上一道菜就能品尝三种西藏特色食品。

因为酒店推的是精品藏餐，所以坚持选用最优原料是普布扎西的基本原则，其他则可视情况变通。普布扎西要求服务员在提供点菜服务时，留意客人是中国人还是外国人，是亚洲人还是欧美人，是藏族还是汉族，把这些信息反映给厨房，让厨师决定用酥油、黄油还是植物油烹饪。

在推广藏餐的过程中，普布扎西也有自己的坚持。例如他亲研的藏式火锅沾酱，里面加入多种西藏产的香料，味道别具一格。但凡有客人点藏式火锅，服务员都会礼貌地请他们务必先品尝藏式沾酱，假如真不合口味，餐厅也可提供香油、芝麻酱等其他沾酱。

普布扎西在北京负责的藏餐厅，老板对他很好，当年也是千里迢迢来西藏寻访到他的。记者问普布扎西为什么还是回到拉萨，他说，最正宗的藏餐肯定在西藏，少了西藏本土的优质食材，藏餐就难有灵魂。况且，藏餐的很多菜肴都与藏族民风民俗紧密结合，只有在西藏，才能体会到藏餐的精髓和文化内涵。