春季素食正当时：开春尝鲜，学会吃春芽

送走了略显沉闷的严冬，迎来的是生机勃勃的春天。万物蓄势待发，一切都在生长着，种子发芽了，树木返绿了，一款款蕴含着强大能量的春芽，已经带着春的气息、生命的力量悄然来到我们身边。或许你迷恋春芽的小清新，但你可知道，这些饱含了春天密码的春芽不仅营养丰富，还具有祛病健身的功效，是春季养生的不二之选。

然而，春芽具体有哪些？吃春芽有什么好处？这些你可能并不清楚……接下来小编为你推荐开春常见春芽，你做好“尝鲜”的准备了吗？

豆芽

豆芽（图片来源：资料图片）

用绿豆、黄豆、黑豆等发的芽都叫豆芽，营养价值很高。豆芽中含有丰富的维生素c，由此它对于治疗坏血病有相当明显的功用。除此，它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。豆芽的热量很低，而水分和纤维素的含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。其中黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，比绿豆芽还有营养。

荠菜

荠菜（图片来源：资料图片）

这是随处可见的野菜品种。吃荠菜可以补虚健脾，还能够凉血止血、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都行，熬成荠菜粥也不错。

　　花生芽

花生芽（图片来源：资料图片）

虽说大家都知道花生芽不能吃，但那说的是发霉的花生芽，而专门培植的花生芽不但能吃，而且营养还特丰富。有研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生本身还要高上100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；而花生中的油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低；与此同时，它还可以提高各种人体必需的微量元素利用率。

薄荷叶

薄荷叶（图片来源：资料图片）

新鲜的薄荷叶味道清凉，能医用，也能日常食用。在食用上，既可以作为香料，还可配酒、冲茶等。其本身也可以用开水冲泡，待香味溢出后即可饮用。冲泡时需要以带盖的器皿冲泡，避免薄荷油挥发，晾凉后喝，不禁让人满腹清凉、心旷神怡。

豌豆尖

豌豆尖（图片来源：资料图片）

豌豆尖以豌豆枝蔓的尖端而得名，富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。豌豆尖味甘、性寒凉，具有清热解毒的功效，尤其适用于热性体质的人食用。豌豆尖既可与肉类同炒、同蒸、同涮，还可凉拌。但最好还是用大火快炒，以保持它的脆嫩，同时减少维生素c的损失。

香椿苗

香椿苗（图片来源：资料图片）

区别于香椿树上长出的嫩芽，香椿苗是用香椿树种子发出的苗芽，与“黄豆芽是黄豆种子所发的苗芽”同理。与香椿芽相比，香椿苗具有更好的口感，而且香椿独有的香味也更浓。

　　马兰头

马兰头（图片来源：资料图片）

全株可入药，幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。原产亚洲南部及东部。我国各地极为常见，以长江流域分布较广。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。