古代厨娘都要经过哪些学习？历史上哪个朝代盛行“厨娘”？

在我国悠久的历史中有许多著名的职业，而女子也不仅仅是只有闺房，还有厨娘的职业，今天就由小编来说说，古代厨娘都要经过哪些学习?历史上哪个朝代盛行“厨娘”?

“置酒高殿上，亲交从我游。中厨办丰膳，烹羊宰肥牛。”这是三国诗人曹植留下的《箜篌引》。诗的后两句将厨房忙碌的场面，描述得淋漓尽致。厨房的主角是厨师，厨师必然有绝活。

历史上不乏名厨，他们留下的美食，令人耳目一新，刮目相看。从历史上看，从事烹饪职业的男人居多，但是也有许多著名的女性厨师，她们有着独特的职业厨娘。

在唐宋年间，烹饪专业并不是只有男人，女人厨师也出现了。在唐宋时，无论是酒肆茶楼，还是皇宫的御厨，都有从事烹饪的女人。

在唐宋年间，如果被皇上选到皇宫为其做饭的，就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”，而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘”。“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业，厨娘在都城形成后，迅速向其他城市传导。

唐朝房千里在岭南当官时，他曾写过《抽荒杂录》记载了岭南人争相培养“厨娘”的事。这一行业成为岭南一个风靡一时的行业，当时岭南地区无论贫富之家，教女孩子针线活是基本功，他们还专培养女子做饭的本领。如果一个女子能做一手好饭菜，那她就是远近闻名的“大好女子”。女子会做饭也成为岭南地区婚聘的一个条件，很多男子找老婆，会做饭的女人优先。即使“裁剪补袄一点儿不会，可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条”。这样的女子不愁嫁。

《清异类》则记载，唐朝宰相段文昌家里，家厨由老婢膳祖掌管，老婢训练过几百名的婢女，教给她们厨艺，其中有9个女子学得手艺最好。一个朝廷官员家厨竟有如此大的规模，可见他们对饮食生活很重视，“饮馔之精”。

当然无论是“厨娘”还是女厨，她们并不是奴婢，虽然她们来源于奴婢，但又比奴婢的地位高，因为“会做饭”而受到达官贵人的重视。

那么怎么样的女子才能被称为厨娘呢?

话说古时主厨叫做“厨丁”“厨子”，皆为男性。到了商业发达的宋代，小户女儿忽然有了别的出路，那就是培养厨艺，到士大夫家当职业“厨娘”。容颜姣好的，攀上高枝做凤凰;或者开个小吃铺，有一门养活自己的手艺。著名的厨娘甚至可以做到收入颇丰，结交显贵。

比如南宋初年钱塘门外的宋五嫂，创造出杭州名菜“宋嫂鱼羹”，宋高宗赞之“舌尖上的家乡”，一时“人竞市之”，成临安富妪。

八百年前，江南还有一位传奇厨娘，除了吴姓、浦江两个关键词，我们对她的生平一无所知。幸而，她留下了一本菜谱《吴氏中馈录》。“中馈”，指主妇家中供膳诸事，今所言“家常菜”“私房菜”。这是中国最早的厨娘菜谱，其语言浅白，我们得以感受当年婺州(今浙江金华)风味。

金华，高山幽谷、临海之界，包容截然不同的两种美食偏好：往东及北，杭绍宁嗜甜好酸;往西的衢州龙游，便是无辣不欢，在一张餐桌上，清甜与浓重竟可相安无事。

吴氏善用香料，譬如开篇第一道菜“蟹生”，竟用了草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒、葱、盐、醋“十味”香料。她的“炉焙鸡”已是金华古菜的代表，使用特制的锅，煮、炒、焙、烹四种方法，反复数次，“十分酥熟”。书中也记录了“雪花酥”“洒孛你”“油夹儿”“酥儿印”“五香糕”“糖榧”等20种甜食的方法，供人饭后消食解腻。

蔬菜的烹制看似初级，实则大有门道。平淡如粗茄子，谁会想到用糖、醋来蒸?她还加入薄荷的凉、茴香的芬芳，腌浸三夜，晒干再卤，浓缩了精华，堪比鱼羊之鲜，还发明了“酱佛手香梨子”“茭白鲊”等开胃小菜，炎炎苦夏嘴里没味，读一遍菜谱就能使人口水直流。

江南人妙于用酒，制“蛏鲊”“醉蟹”“酒腌虾”“黄雀鲊”“造肉酱”，离不开酒、酒曲和酒糟。一斤鲤鱼块，四两炒盐擦腌一夜，洗净晾干，再以二两盐、一斤酒糟拌匀入瓮窖藏，以纸和竹叶盖坛，封泥。此类糟方，绍兴人沿用至今。

时间是食材的敌人，时间也是美食的朋友。吴氏将“脯鲊”作为菜谱的重头戏，在那个没有冰箱的年代，如何腌制多种食材，并利用盐、酒、微生物的缓慢发酵，在时光中制造醇厚口感，是每个厨娘修炼的中级功课。

更高级的功课，是厨娘们日夜试验所得“秘籍”：煮鹅下樱桃叶数片容易软;煮陈腊肉快熟时，取几块烧红的炭投入锅内，不犯油气;煮肉封锅口，用楮子实一二粒同煮，易烂又香。一句“鲥鱼去肠不去鳞”，食前方可去之，已成一条铁律。至于“酱蟹、糟蟹忌灯照，灯照就沙”，不明原委，大概是灶间禁忌的一部分吧。

从这段记载中，我们看到，宋朝的厨娘不仅厨艺厉害，而且地位不一般。前所所说，厨娘要四抬暖轿才能接回家。那么除了书中记载的厨娘的事，有无出土的文物呢?

从宋朝的古墓中出土的文物看，在宋代砖刻上，可以看到厨娘的样子，国家博物馆中收藏的宋朝“厨事画像砖”上，能看到厨娘烹调时的场面。宋朝砖刻所刻画的厨娘形象与史料记载的关不多。特别是服饰上，都是云髻高耸，裙衫齐整，给人一种干练的气质，而且还能感觉到她们的不一般的雍荣华贵的神态。

在这些砖刻画上，能看到有的厨娘正在结发，这说明准备要下厨做做了。有的在斫脸，有的在烹茶洗饭具，而且做饭的神态很投入。

据考古专家称，宋朝古墓中出现厨娘砖刻，表明这些墓主人生前都不曾雇用过厨娘，希望死后能满足主人的愿望。也有专家推断，或许墓主人生前雇过厨娘做饭，死后依然想让厨娘陪伴。

在宋朝要吃得美味，光有食材不行，男人做不出来，只有厨娘能做出来。而宋朝的砖刻也与《江行杂录》记载的一些故事十分吻合，可见《江行杂录》有一定真实性。

那么对此你怎么看待呢?