什么是是“厨娘”，在我国历史上有哪些著名的“厨娘”？流传着如何的拿手绝活

在我国悠久的历史中有许多著名的职业，今天就由小编来说说，什么是是“厨娘”，在我国历史上有哪些著名的“厨娘”？流传着怎样的拿手绝活。

对于烹调以男人为主的行业，不仅我国从古至今是这种情况，在世界各国也主要以男人为主。但在唐宋年间，烹饪专业并不是只有男人，女人厨师也出现了。在唐宋时，无论是酒肆茶楼，还是皇宫的御厨，都有从事烹饪的女人。

在唐宋年间，如果被皇上选到皇宫为其做饭的，就会成为令人羡慕的职业“尚食娘子”，而为朝廷官吏家做饭人则称为“厨娘”。“厨娘”这一行业成为唐宋两朝一个很时髦的行业，厨娘在都城形成后，迅速向其他城市传导。

唐朝房千里在岭南当官时，他曾写过《抽荒杂录》记载了岭南人争相培养“厨娘”的事。这一行业成为岭南一个风靡一时的行业，当时岭南地区无论贫富之家，教女孩子针线活是基本功，他们还专培养女子做饭的本领。如果一个女子能做一手好饭菜，那她就是远近闻名的“大好女子”。女子会做饭也成为岭南地区婚聘的一个条件，很多男子找老婆，会做饭的女人优先。即使“裁剪补袄一点儿不会，可是修治水蛇黄鳝却一条必胜一条”。这样的女子不愁嫁。

《清异类》则记载，唐朝宰相段文昌家里，家厨由老婢膳祖掌管，老婢训练过几百名的婢女，教给她们厨艺，其中有9个女子学得手艺最好。一个朝廷官员家厨竟有如此大的规模，可见他们对饮食生活很重视，“饮馔之精”。

当然无论是“厨娘”还是女厨，她们并不是奴婢，虽然她们来源于奴婢，但又比奴婢的地位高，因为“会做饭”而受到达官贵人的重视。

宋朝一本名为《问奇类林》记载，宋朝太师奸臣蔡京家里有“厨婢数百人，庖子十五人”。难怪蔡京家里厨婢有数百人之多，当然也看北宋末年官僚腐化到何等程度。

宋朝廖莹写的《江行杂录》记载了宋朝京都厨娘的一些情况，与唐朝房千里记载岭南地区女人做饭很相似。此书记载，京都中下之户，并不是看重女人能生男孩子，他们更希望女人生个女孩子，如果生女孩子反而成为“掌上明珠”。因为生了女孩子，从小就培养她们各才艺，除了文艺，还有厨艺，如果哪方面才能厉害，就着重在哪方面发展。最终把培养的女孩子送到官家或者朝廷中为厨，虽然“厨娘”被认为是“最为下色”的职业，但不是极为富贵人家，想请厨娘做饭，根本做不到。

历史上不乏名厨，他们留下的美食，令人耳目一新，刮目相看。而且在古代，有很多知名的女厨师，体现了少有的男女平等。

膳祖

唐朝宰相段文昌的家厨名为膳祖，是位美食颇有心得的小姐姐。她对食材选择、味道调配和火候刀工精益求精，技艺高超。段文昌的儿子段成式在《酉阳杂俎》中，记录了很多美食，大都出自膳祖之手。

膳祖对食材的选择十分严格。她选用的笋，要“笋必选其尖，三汤煨制而用”，也就是她把笋尖经过素汤、荤汤和上清汤三种汤料煨制之后，才能符合她的要求。膳祖认为“绿蔬选其核，不可过一宿”，做菜只用菜心，而且不用隔夜菜。膳祖“菌菇选其匀，不可有恶杂”。她要的菌菇。在成色、大小、品质上要保持一致。膳祖对牲畜在生长时间、质量、部位、用途等方面，都有独到见解。

“翡翠冻鸡”是膳祖的拿手菜。她将鸡煮熟后，裹上油布，放入井底冷却，拆骨取肉。用先前的鸡汤加入大骨和羊蹄煨制四小时，随后用纱布过滤，调入菠菜汁，把鸡肉放入汤中，鸡汤冷却凝固，改刀装盘即可。这道菜与白斩鸡的做法类似，只是色泽更加诱人，口感更加鲜美。

梵正

五代的梵正同样是女厨，属于厨艺界的一股清流。她是名尼姑，擅长制作冷盘。梵正根据唐朝诗人王维绘制的“辋川图”，用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等食材，配合熟练的刀工，搭配荤素食材，制作了二十道“辋川图小样”，梵正“出奇思以盘饤，簇成山水，每器占《辋川图》一景”，被誉为“菜上有山水，盘中溢诗歌”。

“辋川图小样”构思巧妙，食材多样，体现出梵正有深厚的文学功底和精湛的技艺。北宋文人陶谷在《清异录·馔羞门》中，对梵正极为推崇，“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”

宋五嫂

杭帮菜中，少不了“宋嫂鱼羹”和“西湖醋鱼”这两道菜，它们出自一位名叫宋五嫂的厨师。她原籍开封，靖康之难后，宋五嫂南迁到临安，在钱塘门外开了一家小酒馆。有一日，宋高宗船游西湖，听到有开封口音的叫卖声。高宗思乡心切，把叫卖的宋五嫂叫上船。宋五嫂给高宗做了一碗鱼羹。高宗品尝之后，大为赞赏，赏银百两。从此，“宋嫂鱼羹”扬名杭州，宋五嫂也被奉为脍鱼之“师祖”。

“西湖醋鱼”是用略腌的草鱼，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白盐、萝卜丝等佐料加工，再用醋汁调味而成。淳熙六年(公元1179年)，宋孝宗在西游边偶遇宋五嫂。两人攀谈甚欢，宋孝宗见宋五嫂年老忠心，便到她的店中小憩。宋五嫂亲自下厨，烹制了“西湖醋鱼”。宋孝宗品尝之后，赞曰：“真佳肴也!”当即赏赐彩绸百匹。有了皇帝的赞誉，“西湖醋鱼”声名大噪，历久弥新。

董小宛

董小宛，江苏苏州人，因家道中落生活贫困而沦落青楼，名隶南京教坊司乐籍，与柳如是、陈圆圆、李香君等同为“秦淮八艳”。董小宛擅长厨艺，著名的“董肉”、“秦淮董糖”都是由董小宛制成的，并且深受喜爱。

在那遥远的朝代，男子在江湖中厮杀，在庙堂上博弈，但女子的江湖，也从不止步于闺房，还有厨房或者其他。