泉州方言俗话掇英

油炸鬼

泉州方言中有不少带有历史涵义的词汇对人们具有教育、启发作用。如普通话叫油条的，泉州方言则称为“油炸鬼”，就是一个例子。鬼是“桧”的转音，油炸鬼即“油炸桧”，“桧”指南宋的卖国奸臣秦桧。

油条以两条面条交缠在一起，下烈油锅中炸熟而成，香脆可口。两条面条象征两个人，一个是秦桧，一个是秦妻王氏。这对狼狈为奸的夫妻，在东窗设计，以“莫须有”的罪名，害死了民族英雄岳飞，引起全国人民的千秋痛恨。为表达对秦氏夫妇的深仇，南宋人民创造这一种面食，先使之下油锅，然后人人都可吞嚼，以发泄心中愤怒。

泉州是南宋时的大城市，皇室在泉设有贵族院分院--南外宗正司的机构。赵氏皇族及一批忠臣义士，纷纷南下来泉，爱国之情空前高涨。于是这种食物就随之广泛流行了。

秦桧既死，人民巴不得秦桧夫妻，在阴间下地狱、落油锅，永远生烹死炸，所以“油炸桧”就改称“油炸鬼”。

“油炸鬼”一词，八百多年之后，依然凛凛有生气。

陈立德漆壁画《中世纪中国泉州》

“整本和番”

“整”，泉州方言有准备及代垫之义。“整本”即准备或代垫本钱。“番”，泉州方言指外国人，“和番”即与外国人和平往来。也有人认为“和番”应是“互番”，因中国古代称对外贸易为“互市”，“互番”，就是与外国进行贸易。不论哪一种解释，“整本和番”或“整本互番”都是说准备本钱与外国和平贸易。

泉州在宋元时代是我国海外交通的贸易大港，不少商人经营国际贸易而拥有巨大的资本。据南宋洪迈《夷坚志》载：“泉州杨客，为海贾十余年，致资二万万。”元朝陶宗仪《辍耕录》说：“泉南大贾，金钱不啻于泥沙。”明朝李光缙《景璧集》，更详细地记述一个从事国际贸易的泉州商人李寓西的资本积累过程：“纤赢薄贷，用以致赀，时为下贾;已而徒南澳与夷人市，能夷言，收息倍于他氏，以益致饶为中贾;吕宋澳开，募中国人市鲜应者，兄伯(指李寓西)遂身之大海外而趋利，其后安平人效之，为上贾。”可知自宋朝到明朝，泉州商人出洋经商，并不是赤手空拳去闯江湖，而是要积累资金去“整本互番”的。

因为欧洲殖民者的东侵，国内封建王朝的严厉禁海，清代以后，泉州人就只能只身侨外，出卖劳动力依人篱下谋生，以求发迹，不可能“整本和番”了。

“整本和番”这一产生于宋元的泉州方言俗语证明，古代泉州商人出国经商，一般是要带本去的。有人说华侨从来都是空手出去，满载而归，这不符合历史事实。

泉州府文庙

古代泉州人的称呼

泉州古称海滨邹鲁，人们很注意语言的文明礼貌。除上辈对下辈、上司对下级、师傅对学生可以直呼其名外，对其他人都得加上称呼，称呼视各人的职业、身份、地位而各有不同。男女区别也很严格。

男子按绅、士、农、工、商等职业身份而分。中了贡生以上的人，方可称老爷，其妻称太太。秀才则称“相公”，其妻称“相公娘”。对官绅如称名则加上“翁”或“老”字，如进士吴桂生，称“桂翁”;举人陈仲瑾，称“瑾老”。凡有功名官职的子弟，称为少爷，或称“舍”，如蔡六舍，“舍”是少爷二字的合音，妻称“少爷奶”，或称“奶”。但官家子弟也可简称“老”(与称老爷之“老”，字同发音则不同，老爷音lo，少爷音lou)，如苏阿老即苏少爷。士人称先生，教师、师爷、医生、堪舆命卜家、乐师等均同，也简称“先”。

农民称“哥”，如清末菲律宾巨侨蔡浅哥，因他是农民出身。工人，称“司”，如近代泉州著名建筑师傅维早，称为“早司”。

商人称“倌”(或简写为“官”)，如清代富人曾章官是也。

妇女未出嫁者统称为“娣”，后转音为“治”。官家可称小姐，但已出嫁者则称为“舍”，所谓“举人舍三代，进士舍一族”。一般士人及商人之家的妇女，称为“观”后雅写为“娟”，以上一般是缠足的。农民或工人家庭出身的妇女，称为“娘”，一般是天足的。旧社会泉州乞丐向妇女乞钱说：“阿治、阿娟、阿娘，一文赏我吧!”即是对妇女们的尊称。

泉州古代对人的称呼，可以辨别其人的性别、职业与社会地位，视其情况而加以称呼，便不致失礼，此亦古风犹存之迹。