乌孜别克族饮食习俗

我国乌孜别克族有1.23万人（根据2000年第五次全国人口普查统计），主要分布在新疆的天山南北。历史上的乌孜别克人以经商为主，少数人经营手工业，故多居城市。现在乌孜别克族散居在伊宁、喀什、乌鲁木齐、塔城、莎车和叶城等地，从事商业和手工业。在木垒、奇台、特克斯、尼勒克等地，居住着一部分乌孜别克牧民，他们和哈萨克族牧民杂居在一起。在巴楚、阿克苏、伊犁、喀什、莎车等农村。有一部分乌孜别克人从事农业。乌孜别克族有自己的语言，通用维吾尔文。他们的宗教信仰、风俗习惯、衣食起居等，和维吾尔族基本相似。乌孜别克族与新疆其他信仰伊斯兰教的民族一样，禁食猪、狗、驴、骡肉等，多吃牛、羊、马肉和乳制品。

日常饮食习俗

日常饮食

乌孜别克族以牛、羊、马肉及乳制品为主，一日三餐离不开馕和奶茶，以胡椒、酸奶子和肉汤做成的“那仁”最具有特色，手抓食是乌孜别克族待客的佳品。乌孜别克族禁酒，忌食猪、狗、驴、骡肉。

一日三餐，早晚两餐较简单，早餐吃馕喝奶茶，既简便又实惠，午饭是正餐，吃各种丰富的主食。用餐时，长者居上座，晚辈坐下席，家中人口多的，就分桌用餐。过去许多食物可以用手抓食，如抓饭等，故而饭前饭后要洗手，虽然现在大都改用筷子和匙子，但这种良好的卫生习惯一直保持下来。

乌孜别克族的食物结构中，肉食和奶制品占有很大的比重，不常吃蔬菜，多吃羊、牛、马肉。馕是主食，也是新疆信奉伊斯兰教各民族最常见的面食，还专有乌孜别克式的馕。其它主食有汤面、抻面、爆炒面、揪面片、油饼、馃子、薄饼、煎饼、肉焖饼、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、饺子、馄饨、馒头、甜搅团等。其中，馕的制法很多，有配加植物油或羊油、酥油的油馕；配加羊肉丁，孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉馕，以及薄片馕、窝窝馕；小圆馕、葱馕、平玉米面馕种种。他们也爱吃大米，除去米饭、粘饭和米粥，还精于烹制有“十全大补”之誉的“朴劳”（抓饭）。如菜朴劳（粉条白菜、番茄、辣椒抓饭）、肉朴劳（羊肉丁、胡萝卜丁抓饭）、蛋朴劳（葡萄干、杏干抓饭）、克德克朴劳（酸牛奶抓饭）、阿西曼吐（包子抓饭）。

乌孜别克人十分讲究饮食卫生，饭前饭后都要要用流动的水洗手。农牧区的人以仍以手抓进餐为主，居住在城市的人已开始使用筷子和匙子。他们习惯于一日三餐，早晚饭多以馕、奶茶为主，配以糖浆与蜂蜜；午饭吃各种主食，辅以肉品和水果。用餐时，长者坐上座，幼者在下座。人口多的家庭或有客人还要分席用餐，一般是客人和男人一席，妇女和孩子一席。每逢节日或来客，乌孜别克人就要做一顿有民族特色的佳肴，或抓肉、或烤全羊、或那仁、米肠子、库尔达克、苗喀瓦波等，再摆上西瓜、苹果、葡萄、香梨、石榴、无花果等特产果品，相当丰盛。

副食多为牛、羊、马肉和蛋、奶，也吃鸡鸭鱼、蔬菜和水果，特别喜爱糖浆与蜂蜜，奶皮、奶油、奶豆腐、干奶酪等均系常备食物。其烹调方法也较精细，如“那仁”，是将羊肉煮熟切碎，与洋葱末、胡椒粉、酸奶子搅拌均匀盖在肉汤或面片上食用；“米肠子”是将羊肠洗净，灌入大米、羊肝丁、羊心丁，煮熟切片，用酱油、香醋、辣椒佐食。还有“库尔达克”（土豆炖牛羊肉）、“咯瓦波”（串烤羊肉疙瘩）、“尼沙拉”（蛋清白糖羹）、“纠波”（撕面片煮鸡蛋、羊肉片、菠菜）、抓肉、烤肉等，都有独特有风味。

日常饮品

饮料有奶茶、红茶、茯茶、牛奶、羊奶、马奶、酸奶子及各种汽水、果汁。其中的奶茶也是自成一格，系用铜壶或铝壶先将茶水煮沸，再加牛奶熬融，兑加少许食盐，然后在碗中放入羊油、酥油与胡椒，再冲入稠浓茶汤饮用，香辣、鲜咸、油润、醇美，还有御寒保暖的功效。

节日饮食习俗

乌孜别克族的节日主要是伊斯兰教节日，如圣纪节、肉孜节和古尔邦节。这些节日的时间、礼俗与其他伊斯兰民族基本相同。苏曼莱克节是乌孜别克族的传统节日。每年春分日，以乡村为单位，人们集中在一起，用麦粒碾成粉，由许多妇女共同做成名为“阿里瓦”的饭（甜面食一类）。然后以家族为单位，聚在一个院落里，共同食用被视为神圣之物的阿里瓦饭。这一节日渊源于古突厥民族的春节。

饮食禁忌

乌孜别克族的饮食禁忌基本上与维吾尔族相同，具有鲜明的伊斯兰教色彩，忌食猪、狗、驴、骡肉等。饭前饭后必须洗手，用毛巾擦干，不能乱甩。用餐时主人和客人都严禁脱帽或解头巾、围巾，不得随意开玩笑，不得长幼混坐，不得擤鼻涕、吐痰。总之，乌孜别克人认为进餐应该严肃，不得有不礼貌的行为出现。乌孜别克族特别注重饮水水源的清洁卫生。