闲话茶礼仪

我国是茶文化之乡，自古以来就非常重视敬茶礼仪。客来人往，沏茶、敬茶是必不可少的。敬茶不是仅仅帮助解决口渴，而是一种交往过程中的礼仪与美德。无论贫民还是达官，莫不以茶敬礼，以好茶为礼品，以工艺的茶具为礼品。我国地大物博，各地都有好茶，如：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针、云南普洱茶、庐山云雾、冻顶乌龙、祁红、苏州茉莉花茶，被人们誉为中国十大名茶，此外，还有西藏的酥油茶、蒙古的奶茶等。

请客人用茶，并非上一杯茶端到客人面前就算完事了，而是尽量做到茶叶质量要好，沏茶的水质要好，茶具使用得当，水的温度调制好，待客要求礼貌。敬茶使客人感受到舒适愉快感。要做到这一点必须做到茶具干净，指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。要按客人的嗜好和饮茶习俗，备齐多种茶叶，让客人点茶和供客人选用。

取茶叶不能用手抓，沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”。目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水，有处于茶叶在杯中显色、透香和吐味。此时还要仔细辨别沏茶的水声，仔细观察茶叶从浮到沉的形态变化。

如果泡好后上面有泡沫要及时去除。沏泡不能太满也不能太少（8分满）。端茶者应温文尔雅，和蔼可亲，端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。躬腰低声道“请用茶”，客人也应起立致谢。

客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。

主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯中水的剩余量，给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。客人饮茶时也要慢啜细饮，边谈边饮，不可狂喝暴饮。

要等客人离开后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。

（稿件来源：湖北省京山县三阳镇中学）