宁古塔满族农家“杀年猪”趣事

每年冬天一进腊月门，宁古塔地区满族人村屯便热闹起来，一直到年根儿，几乎是天天热闹，天天过年。这是因为屯子里的养猪户要一家接一家杀年猪了。即或在旧社会，大多数人家日子过得虽然艰难，开春之后也要拿出省吃俭用攒下的几个钱抓（买）了小猪崽，劁了养起来。一年三季春夏秋，老人和孩子天天背篓挎筐捋猪菜（猪可以吃的野菜和嫩草），妇女们掺和着谷秕糠麸熬猪食，一瓢瓢地精心喂养。那时候养肥一头猪少说也要一年半。一家老小辛苦了一年又一年，就盼着过年大人孩子吃顿肉馅饺子，吃几顿见肉的菜。乡村里杀猪可不是一家一户的事儿，可以说兴师动众集体行动。一般人家杀年猪，从抓猪到杀猪多是养猪户的亲朋好友齐上阵，少说也需要七八人。早晨吃过饭，几个壮实小伙跳进猪圈，七手八脚地把猪摁倒，用绳子捆住四蹄，抬到院子里事先准备好的案板上。这时，猪圈外边、院子里早围上一帮看热闹的。老人们对要杀的猪评头品足，孩子们打打闹闹、嘻嘻哈哈。伴着被摁住、捆住的肥猪“咯儿---咯儿”地嚎叫，半个村子热闹起来。人说吃肉容易杀猪难。这抓猪就不是件容易的事儿。从几个小伙子一跳进圈，肥猪就知道大事不好大祸临头，于是便野性发作，拼命挣扎，此时猪劲大得两个棒小伙摁不住。抓猪的人弄两手猪屎是小事一段，常常被猪撞得仰八叉，倒在猪粪上。看热闹的人群跟着跑跟着喊叫，小屯里一片欢声笑语、一片喜气洋洋。杀猪不仅是力气活，还是一门技术，没杀过猪的人是干不了的。每个村屯都有几个会杀猪的，平时人们对他们都是哥们爷们称呼，带有几分敬重。到要请人家杀猪的时候，背地里就叫他们杀猪匠了。猪抬上案板后，杀猪匠操刀，还有三四个帮手在近旁听他支使。等到烫猪用的十二刃大锅里的水快要滚开的时候，杀猪匠咳嗽一声，举手对准等死的肥猪喉部就是一刀，肥猪嗷地一声惨叫，绛红色的猪血顿时流了出来，淌进早已在案板下等待的瓦盆里。杀猪匠在猪身上推擦一阵子，用不上十分钟，血已流尽。杀猪匠试过大锅里的水温之后，指挥几个帮手把死猪抬到锅台上，缓缓地放进开水锅里。一边烫猪，杀猪匠一边用木瓢舀起开水往猪头上浇。烫过一面后，他指挥帮手们把猪翻过来再烫另一面。用开水烫的目的，一是为了洗掉猪身上的脏东西，去掉腥味，更重要的是不烫好就退不干净猪毛。即使反复烫过两三遍，也难免猪腹部软柔处的毛退不掉。聪明的农家杀猪师傅有巧办法---他在猪后蹄一侧切个小口，挑起猪皮，插进一根铁条，铁条要插到猪腹部，抽出铁条之后，吸足一口气，从切口处猛劲吹气，反复吹几次，直到猪肚子鼓起来。然后用小绳把切口猪皮扎紧，用棒子敲打几下猪肚子，这时候帮手们再用刮刀刮毛，猪身上的粗毛、细毛很快就会刮干净了。猪毛收拾完毕，案板两边已放好几个大盆，杀猪匠挥刀开肠破肚，掏出心、肝、肺、小肠、大肠，扔进地上的盆里。稍稍休息一会儿，吸完主人递到嘴边的一支烟，最漂亮的拿手戏---大卸八块，鲜肉剔大件开始了。几乎是连想一想都不必要，一手尖刀一手砍刀，用不上二十分钟，一头二百多斤的大猪变成地上几个大盆里的东西了。杀猪匠的最后拿手戏，惹起看热闹的老少爷们一阵阵啧啧称赞，这一家杀年猪的戏就唱完了。

猪杀完了，热闹还没到高潮。满族人生性豪爽大方，谁家杀年猪都不吃独食。猪杀完之后，总要请七大姑八大姨，屯亲近邻、杀猪匠、帮忙的大吃一顿。一大锅猪肉、一大锅杀猪菜--酸菜炖肉炖血肠，南北大炕摆上几桌。六七十位男人大吃大喝，猜拳行令，欢声笑语，一直到天黑才各自回家。有的女性亲友未到场，女主人还要让孩子挨家送上一碗杀猪菜。这一顿年前大会餐，至少要吃掉一头猪的一角---四分之一。有的地方还有把头蹄“下水”送给杀猪匠。但主人毫不吝惜，家家如此。杀年猪的风俗流传至今，黑龙江省东部地区农村腊月天杀年猪仍然是看大戏、过春节一样热闹。