“三国”名菜大点兵:青梅煮酒、子龙脱袍

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。古垒西边，人道是三国周郎赤壁。”苏东坡的词又一次把我们的情愫带回到群雄并起，逐鹿中原的东汉时期。三国文化在中国广为流传，其中很多典故传为佳话。河南的郭彦生、史友仁两位老师，苦心钻研两年多根据三国故事制作出“三国名菜”，创意新颖，把优秀的传统民族文化与烹饪文化、烹调技艺完美结合起来，可谓“佳话配佳肴”，使菜品创作以深厚的文化底蕴做基础，意存高远，品位不俗。

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“到许先问青梅亭，青梅煮酒论英雄。”刘备投奔曹操来到许都之后，因参与朝廷的衣带密诏，恐曹操谋害，乃于后园种菜，以为韬晦之计。一日，曹操邀刘备到府中青梅亭，盘置青梅，煮酒对饮。忽见天色阴暗，骤雨将至，曹操借龙喻人，要刘备列举出当世英雄，欲见备之胸襟抱负。备先举出袁术、袁绍、刘表、孙策、刘璋等割据势力首领，曹操逐一斥之为“冢中枯骨”、“色厉胆薄，好谋无断”、“虚名无实”、“藉父之名”、“守尸之犬”断言其皆非英雄。至于张绣、张鲁、韩遂等人，更是“碌碌小人，何足挂齿！”备诈称不知谁是英雄，操方说出：“今天下英雄，惟使君与操耳！”备闻此言大惊，不觉将箸落于地下，适逢雷声大作，备将失箸原因说成是害怕雷声，以解曹操疑心。从此，青梅煮酒论英雄成为千古佳话。

原料：青笋1000克。

调料：葱段、姜片各10克，湿淀粉20克，头汤300克，花生油100克，精盐3克，味精2克，料酒3克。

制法：

1。将青笋去皮，切成相等的块状，再用小刀削成橄榄形。

2。炒锅上火，加花生油烧热，下葱段、姜片爆香，加头汤烧沸，放入精盐、味精、料酒调味，捞出葱、姜不要，下青笋入味，烧至青笋入味后勾流水芡出锅装盘即可。

子龙脱袍

曹操率军南征荆州，刘备为保百姓带领军民前往江陵，命张飞断后，赵云保护家小。行至当阳，被曹军赶上，赵云在混战中与刘备家小失散，身边仅三、四十骑相随。赵云在乱军中到处寻觅，先找到甘夫人将其送至长坂桥，又率数骑折回，继续寻找糜夫人与阿斗。路上撞见曹操随身背剑之将夏侯恩，赵云一枪将其刺死，夺得“青钅工”宝剑。此时赵云已是单枪匹马，但毫无退却之意，终于在一面土墙下的枯井旁找到了糜夫人与阿斗。糜夫人怕拖累赵云，将阿斗放在地上，自己投井而死。赵云取下护心镜，解开战袍将阿斗放在怀中，重新上马，杀开一条血路，终于冲出重围，将阿斗还到刘备手中。

原料：活鳝鱼750克、银耳25克、姜米20克、蒜茸20克。

调料：精盐3克，胡椒粉5克，料酒10克，酱油5克，醋15克，味精3克，熟猪油70克，湿淀粉25克。

制法：

1。锅内加冷水，把鳝鱼放入，旺火烧开，放入醋搅拌一下，把鳝鱼捞在冷水中。用竹刀将肉剔下，裁成6厘米长的批。

2。锅内加冷水烧开，放入鱼批，烫透捞出。将胡椒粉、料酒、酱油、味精、精盐及湿淀粉调成汁。

3。锅内加猪油烧热，把姜米、蒜茸倒入锅内炸出香味，将事先对好的汁下锅内，汁烘起后投入鳝鱼批颠翻均匀起锅，装入盘中。

4。将发好的银耳入锅调味，围在鳝鱼周围，摆上龙头龙尾。